自分の手で摘んだカボチャ

冬の始まりは私たちの体にとって最適な時期ではありません。長く暗い夜、憂鬱な朝、寒さと雪... オレンジ色の美しいカボチャは、冬の憂鬱から身体を守り、ビタミンを補給します。 生、焼いたり、蒸したり、揚げたり、スープやシリアルに入れたり、サラダ、パイ、ジャム、砂糖漬けの果物に加えたりして使用されます. しかし、カボチャを調理する別の素晴らしい方法があります - 発酵.

XNUMX 月までに、最も美味しくて甘いカボチャの品種がちょうど熟します。 その後、その果実はもはや役に立たなくなり、果肉は繊維状になり、多くの種子が内部で発芽し始めます。

カボチャのピクルスは、ビタミンを保存できる熱処理をほとんど受けていないため、新鮮なカボチャのようにビタミンが豊富です。 カボチャのピクルスはサラダとして食べたり、ピクルスと一緒に調理したり、肉や魚料理に加えるのに最適です.

熟した甘いカボチャは、皮、繊維、種を取り除き、厚さ約0,7cmに切ります. カットの厚さは同じであることが望ましい. 発酵（発酵）の過程で非常に薄い部分は形を失う可能性があり、逆に厚いものはほとんど発酵できません。

レシピは簡単です。 乾燥ディル、バジル、パセリまたはタラゴンとみじん切りにしたニンニクを 1 リットルの瓶の底に置きます。 次に、かぼちゃを上にしっかりと置き、塩水を注ぎます。 それを準備するには、2リットルの水道水またはろ過された水を使用し、小さじ1杯の塩と小さじXNUMX杯の赤唐辛子のスライドをよく混ぜます（必要に応じて、その量を減らすことができます）.

スパイスとして、ベイリーフ、ブラックまたはオールスパイス、クローブ、カルダモン、マスタードシード、パセリの根、セロリまたはホースラディッシュを使用できます。 一般的に、野菜をピクルスにするときに追加したいすべての調味料。 各リットルの瓶に、唐辛子と塩に加えて、刻んだ後、にんにく0,5片と1 cmの生姜XNUMX片、および小さじXNUMX杯の乾燥紫バジルを加えました。 かぼちゃの切れ端は、酸っぱいリンゴのスライスと重ねることができます。

かぼちゃの瓶は蓋で覆われており、しっかりと栓をしていません。 発酵には、かぼちゃが窒息しないように空気の循環が必要です。 毎日よく振って、室温でXNUMX週間放置します。

私は通常、かぼちゃの温度と甘さに直接関係する顕著な発酵が起こるまで待ちます. 発酵中、わずかに酸っぱい匂いが瓶に現れ、塩水は白濁し、二酸化炭素の泡で満たされます。 3～4日目くらいからかぼちゃの味がし始めます。 気が向いたら、瓶を冷蔵庫に入れます。 これにより発酵が遅くなり、完成品が酸っぱくなるのを防ぎます。 さらにXNUMX週間後、カボチャを冷蔵庫から取り出して食べることができます.

かぼちゃは、塩水を注ぐ前に半熟になるまで煮ると発酵が早くなります。 2〜3日後、製品は厚いキビまたはトウモロコシのお粥で提供できます.

カボチャは、キャベツの塩水で発酵させると、それほど美味しくないことがわかります. これを行うには、瓶にカボチャのみじん切りを入れ、キャベツの塩水を注ぎます. 瓶の底に、刻んだにんにくを数片入れることができます。 かぼちゃを室温に3～4日置いて味見をします。 最初はきゅうりの塩漬けのようで、6日も経つと樽きゅうりのようになります。 かぼちゃは冷蔵庫で保存。 彼らはそれを植物油で味付けして食べます。 そして、あなたはピクルスを作ることができます。

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Ссылкапотеме： ザウアークラウト：ソ連GOSTの料理のレシピ

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摘みカボチャ - ビデオのレシピ

©著者：ナタリア・ザステンキナ、農学者 写真は著者による

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