Witloof salades zijn andijvie en escaril.
De bladeren van deze slaplanten zijn rijk, zoals de vitluf, met zouten van kalium, calcium, ijzer, magnesium en fosfor. Ze bevatten ook eiwitten, suikers, verteerbare koolhydraten (20% van de totale hoeveelheid is inuline), vitamines B1, B2, C, PP, caroteen. Licht bittere smaak van bladeren is te wijten aan de aanwezigheid van intibine, die geneeskrachtige eigenschappen heeft.

Gebleekte bladeren worden geconsumeerd in verse vorm, groene stoofpot. De bladeren van het andijvie zijn erg decoratief, ze zijn versierd met plantaardige salades.

Vanwege de aanwezigheid van inuline worden deze planten aanbevolen voor patiënten met diabetes mellitus. Het gebruik ervan in voedsel heeft een gunstige invloed op het algehele metabolisme, de functie van de spijsverteringsorganen (vooral de lever, galblaas, maag), het zenuwstelsel.

Deze planten dienen als een goed diureticum, verbeteren de eetlust. Alle bovengenoemde eigenschappen worden gecombineerd met een laag calorisch gehalte van planten, dus worden ze aanbevolen voor overgewicht.

De wortel van beide culturen is vertakt. Planten vormen een krachtige rozet van bladeren. In endivia zijn ze ruig, gekruld, met escariola - gesteeld en zittend, breed, alles-in-één. Kleur van de bladeren - van lichtgroengeel tot donkergroen. Bloemstengel tot een meter hoog, bloemen zijn lichtblauw, endivia is heel klein, escariol is groot.

Beide culturen zijn hygrofiel en veeleisend voor de vruchtbaarheid van de grond. Daarom kan een gewas van hoge kwaliteit alleen worden verkregen met irrigatie en toepassing van ploegen 2-3 c / ha nitroammophoski en ten minste 40-50 t / ha humus. We moeten echter niet vergeten dat chique salades geen verse mest tolereren, maar onder de vorige cultuur gebracht moeten worden.

Andijvie en escariolus, bijvoorbeeld in de Kuban, zijn beter in het zomerzaaien in juli en augustus, gebruiken ze in de herfst en voor winteropslag. Voor consumptie in de lente en zomer is het noodzakelijk om zaailingen van 35-40 dagen oud te kweken en deze in het eerste decennium van april te planten.

En bij het zaaien van zaden, zal de vorming van bladeren plaatsvinden in mei-juni, met een lange dag, wat leidt tot voortijdige rijping in rij-losmaken, wieden en regelmatig water geven.

Om de smaak te verhogen en buitensporige bitterheid weg te nemen, worden de bladeren gebleekt. Hiervoor worden ze bij droog weer, in de tweede helft van de dag, twee tot drie weken voor de oogst, in een bundel gebundeld. Om de bladeren te beschadigen, zijn ze gefaseerd verbonden: eerst verhogen ze de helft en binnen een week verzamelen ze zich in een bundel.

Er zijn andere whitening methoden: over de rijen houten set ondoorzichtige dozen, planten zet caps van dik papier, uit te voeren hoge aanaarden. Je kunt trekken uit de planten en prikopat hen 7-10 dagen in de kelder, de opslag of bedek ze met ondoorzichtig materiaal, zoals matten van stro of riet.

Bij het bleken moet erop worden gelet dat vocht niet in de bladuitlaat terechtkomt bij besproeiing of hevige regen, anders kan het gaan rotten.

Bij het oogsten van planten worden gesneden bij de grond. Eerste schone goed gebleekt plant. Faded en vuile bladeren worden verwijderd. Consumptie andijvie en andijvie verlengen in de herfst de planten met een kleine kluit aarde druppelsgewijs in kassen, magazijnen, kelders, in dozen op de balkons en loggia.

In de periode van sterke vorst worden planten bedekt met matten, bladeren of stro, ze worden in de keuken gebracht. Planten periodiek lucht, inspecteren, verzamelen en verwijderen ziek, vergeelde en vervaagde bladeren. Wanneer ze in het donker worden bewaard, bleken de bladeren en wordt de bitterheid sterk verzwakt en verdwijnt dan volledig.

Soms hebben slecht gebleekte bladeren een lichte bitterheid, dus worden ze vóór het bereiden van de salade voor 15-20 minuten ondergedompeld in warm water en vervolgens snel gewassen en licht gedroogd. Bij een opslagtemperatuur van 1-2 graden behouden de bladeren hun 2-3-kwaliteit van de maand.

De manieren om gerechten uit witloof salades te bereiden zijn zeer divers.

Als de viticulturele wortelsalade vitluf zowel wortelgewassen als bladeren (gebleekte kochanchiki) gebruikt, dan endivia en escarole - alleen de bladeren. Er zijn veel manieren om salades en bijgerechten voor verschillende gerechten te bereiden in vers, gestoofd en gekookt.

Het is echter het meest nuttig om ze in onbewerkte vorm te gebruiken voor het bereiden van allerlei soorten salades en snacks, waarbij u geraspte wortels, appels, citroen, mierikswortel, mosterd en groene groenten kunt toevoegen. Als smaakmaker kun je mayonaise, zure room, plantaardige olie en soms azijn toevoegen.

Salade met kruiden van plantaardige olie.

Kochanchiki witloof gescheiden in bladeren worden andijvie of andijvie bladeren gewassen. Na het verwijderen van het vocht grof gesneden en gemengd met kruiden: bij 400 g salade - 1 teentje knoflook, 1 / 2 theelepels mosterd en zout naar smaak, grind en toe te voegen aan kom 2-3 eetlepels plantaardige olie. Deze kruiden wordt gezet gehakte bladeren en gemengd. Naar smaak toe te voegen citroensap, tomaat of azijn. Bestrooi met gehakte peterselie of dille.

Salade met rode biet.

Saladeblaadjes worden bereid, zoals aangegeven in het vorige recept, en gemengd met fijngehakte gekookte bieten. Top met water en plantaardige olie of mayonaise, voeg fijngehakte uien toe. Voeg in de smaakmaker met mayonaise knoflook en suiker naar smaak toe. Allemaal mixen. De tafel wordt gekoeld geserveerd.

Witlof in het Frans.

Bladeren om uit te zoeken, grof en sloom te verwijderen. Snijd in 4-5-onderdelen, spoel grondig. Blancheren in kokend water 5 minuten, achterover leunen in een vergiet, in een pan met boter en zure room doen. Zout en peper. Kook hardgekookte 3-eieren, snijd ze elk in 4-stukjes. Giet op het moment van serveren een saus van twee eidooiers, gemalen in een vloeistof gevormd tijdens het koken. Serveer de salade en versier deze met kwartieren. Salade cichorei 1 kg, zure room 100 g, boter 1 eetlepel, zout en peper naar smaak.

Witlof gevuld.

Bereide, gewassen en gedroogde bladeren koken gedurende 20 minuten in gezout water. Gooi een vergiet in. Zet een schaal op, afwisselend sla en gehakte bladeren. Zout en peper. Bedek met witte saus en bak een uur in de oven op laag vuur. Bladeren van sla 1 kg, gehakt 250 g, witte saus 0,5 l.

Bereiding van witte saus

De eerste optie: melk 1 glas, bloem 1 eetlepel, boter 1 eetlepel, zout naar smaak. Bak de bloem licht in olie en los hem op met warme melk, giet hem geleidelijk uit. Saus om te koken, continu roeren, 5-7 minuten en voeg zout toe.

De tweede optie: zure room 1 glas, meel en olie volgens 1 eetlepel, plantaardig bouillon 1 glas. Het meel moet licht worden gebakken met boter, verdund met plantaardige bouillon en zure room. Kook 5 minuten, voeg zout naar smaak toe, zeef.

Salade van cichorei gekookt.

Koitanchiki vitluf of de bladeren van endivia en escarole worden in 10-15 minuten in gezout water gekookt, vervolgens achterover in een vergiet geplaatst en laat het water weglopen. Op de tafel geserveerd gesneden salade met gesmolten boter.

Voor twee porties: blaadjes of kochanchiki-salade 300 g, boter 1 eetlepel, je kunt lichtjes op smaak brengen met citroensap.

Salade met witlof gestoofd.

Kochanchiki of bladeren worden in een pan gedaan, giet een beetje water om de salade lichtjes te bedekken. Zout, voeg boter toe met geroosterd meel, peper, breng aan de kook en blust vervolgens de deksel goed dicht, op laag vuur gedurende 10-15 minuten. Als u de salade serveert, bestrooi met geraspte kaas.

Voor twee porties: witloof salade 300 g, boter 1 eetlepel, tarwebloem 1 eetlepel, geraspte kaas 1 eetlepel, zwarte peper en zout naar smaak.

Saladecichorei, gebakken in olie

Verhit de olie in een pan, leg er voorbereide en gewassen saladebladen in, voeg zout toe, voeg peper en citroensap toe naar smaak. Sluit met geolied papier en leg het op een bord. Laat eerst de bladeren in hun eigen sap staan ​​en bak de olie licht in wanneer de vloeistof verdampt. Bij het serveren, giet met gesmolten boter. Slabladeren 500 g, ghee 50 g, citroen 1 / 2 pcs., Zout, peper.

Opmerking: de olie die overblijft na het frituren van endivia en escarole, is beter om niet te gebruiken, omdat het bitter is. Als bijgerecht kunt u ook wortelgroenten van kipsalade gebruiken.

Voorgerecht van witloof.

In de pot zet gehakte witloofwortelgewassen, giet het met een kleine hoeveelheid water, voeg plantaardige olie en stoof op laag vuur 15-20 minuten. Na afkoeling in de slakom worden gelaagd gestoofd cichorei en plakjes kaas opgemaakt. De laatste laag cichorei bestrooid met geraspte kaas, gegoten met gesmolten boter en citroensap. Snack kan niet alleen als bijgerecht voor vleesgerechten worden gebruikt, maar ook als gekookte pasta. Wortels van cichorei 500 g, plantaardige olie 1 eetlepel, boter 1 eetlepel, 50 g kaas, citroensap, zout naar smaak.

Witloof in het Duits.

Snijd fijn in stukjes wortelgroente die in een kleine hoeveelheid zout water wordt gestrooid. Dan zet in lagen in een vuurvaste glaswerk gebakken spek, gesneden, geraspte kaas, gekookte noedels, in stukken gesneden, gebakken tot ze goudbruin zijn uien.

De laatste laag cichorei besprenkeld met geraspte kaas en giet een glas melk, geslagen eierdooiers van twee eieren, een koriander gemengd met geslagen wit; Alles snel (10 minuten) bakken op hoog vuur en bestrooi met citroensap voor het serveren.

Root witlof g 500, 100 g ham, kaas g 100, 150 g pasta, uien 150 g, eieren 2 pc? melk 1 glas, zout en kruiden naar smaak.

De knolgewas van cichorei-witloof staat bekend als een uitstekende vervanger voor koffie of als een noodzakelijke toevoeging aan natuurlijke koffie, waardoor het een aangename scherpte en bitterheid geeft.

BESTEL KWALITEIT EN GOEDKOPE ZADEN EN ANDERE PRODUCTEN VOOR THUIS EN COTTAGE. PRIJZEN ZIJN FLES. GECONTROLEERD! KIJK ZELF VOOR JEZELF EN LAAT JE VERRAST: ER ZIJN BEOORDELINGEN. GAAN >>>

Hieronder andere items over het onderwerp "Dacha en tuin - met hun eigen handen"

---

Abonneer je op updates in onze groepen en deel ze.

Laten we vrienden zijn!