December: tijd om pompoen te fermenteren - een recept van een agronoom
GEPLUKTE POMPOEN MET EIGEN HANDEN
Het begin van de winter is niet de beste tijd voor ons lichaam: lange donkere avonden, sombere ochtenden, kou en sneeuw ... De Orange Beauty-pompoen helpt het te beschermen tegen winterblues en vitamines aan te vullen. Het wordt rauw gebruikt, gebakken, gestoomd, gebakken, gekookt in soepen en ontbijtgranen, toegevoegd aan salades, taarten, jam en gekonfijt fruit. Maar er is nog een geweldige manier om pompoen te koken - fermentatie.
Tegen december zijn de lekkerste en zoetste soorten pompoen net aan het rijpen. Dan zijn de vruchten niet meer zo nuttig, het vruchtvlees wordt vezelig, veel zaden beginnen van binnen te ontkiemen.
Ingelegde pompoen is rijk aan vitamines, zoals verse pompoen, omdat het praktisch niet wordt onderworpen aan een warmtebehandeling, waardoor het vitamines behoudt. Ingelegde pompoen kan als salade worden gegeten, gekookt met augurk, het is een geweldige aanvulling op elk vlees- of visgerecht.
Rijpe en zoete pompoen wordt geschild, vezels, zaden en in stukjes gesneden van ongeveer 0,7 cm dik Het is wenselijk dat de dikte van de snede hetzelfde is. Zeer dunne stukjes tijdens het fermentatieproces (fermentatie) kunnen hun vorm verliezen, en dikkere stukken daarentegen kunnen nauwelijks worden gefermenteerd.
Het recept is eenvoudig. Gedroogde dille, basilicum, peterselie of dragon en gehakte knoflook worden op de bodem van een literpot geplaatst. Vervolgens worden stukjes pompoen strak naar boven gelegd en met pekel gegoten. Gebruik voor de bereiding 1 liter kraanwater of gefilterd water, meng goed 2 theelepels met een glaasje zout en 1 theelepel zonder glaasje rode peper (de dosis kan indien gewenst worden verlaagd).
Als specerijen kunt u laurier, zwarte of piment, kruidnagel, kardemom, mosterdzaad, peterseliewortel, selderij of mierikswortel gebruiken. Over het algemeen al die smaakmakers die je graag toevoegt bij het inmaken van groenten. In elke literpot voegde ik, naast hete peper en zout, drie teentjes knoflook en een cirkel van 0,5 cm gember toe, nadat ik ze had gehakt, evenals 1 theelepel gedroogde paarse basilicum. Stukjes pompoen kunnen worden gelaagd met plakjes zure appel.
Een pot pompoen is bedekt met een deksel en sluit niet goed af. Voor fermentatie is luchtcirculatie nodig zodat de pompoen niet stikt. Laat het een week op kamertemperatuur staan en schud elke dag goed.
Ik wacht meestal tot er merkbare gisting is, wat direct verband houdt met de temperatuur en zoetheid van de pompoen. Tijdens de gisting verschijnt er een lichtzure geur in de pot, de pekel wordt troebel en gevuld met koolstofdioxidebellen. Rond de 3-4e dag begin ik de pompoen te proeven. Als het mij uitkomt, zet ik de pot in de koelkast. Dit vertraagt de gisting en voorkomt dat het eindproduct zuur wordt. Na nog eens twee weken kun je de pompoen uit de koelkast halen en opeten.
Een pompoen zal veel sneller fermenteren als de stukjes worden gekookt tot ze half gaar zijn voordat ze met zoutoplossing worden gegoten. Na 2-3 dagen kan het product worden geserveerd met dikke gierst- of maïspap.
De pompoen blijkt niet minder smakelijk te zijn als hij wordt gefermenteerd in koolpekel\u3b Om dit te doen, wordt de pot gevuld met gehakte stukjes pompoen en gegoten met koolpekel. Op de bodem van de pot kun je een paar teentjes gehakte knoflook doen. De pompoen wordt 4-6 dagen op kamertemperatuur bewaard en daarna geproefd. In het begin zal het zijn als gezouten komkommers en na XNUMX dagen zal het als vatkomkommers worden. Bewaar pompoen in de koelkast. Ze eten het op smaak gebracht met plantaardige olie. En je kunt augurk koken.
Ссылка по теме: Zuurkool: een recept om te koken op Sovjet-GOST's
GEPLUKTE POMPOEN - RECEPTEN OP VIDEO
© Auteur: Natalya Zastenkina, agronoom Foto door de auteur
Hieronder andere items over het onderwerp "Dacha en tuin - met hun eigen handen"
- Blanks voor de winter
- Groenten voor toekomstig gebruik - oogstmethoden
- Een grote verzameling recepten van bessen: veenbessen, bosbessen, bosbessen, actinidia. Collectie 6
- December: tijd om pompoen te fermenteren - een recept van een agronoom
- Recepten van je eigen aardbeien: een grote collectie + video
- Recepten van uw kruisbes - van kruiden tot likeur
- Herfstrecepten van tuinders – collectie 9
- Azerbeidzjaanse recepten van hun fruit, bessen en groenten
- Recepten voor tincturen, likeuren en likeuren van uw bessen - allemaal met uw eigen handen
- Hoe appelmoes van een appel te koken - 2 recept
Abonneer je op updates in onze groepen en deel ze.
Laten we vrienden zijn!
#
Кому что, а я люблю необычные эксперименты в огороде. В прошлом году сажала тыкву Атлантик-гигант. Она выросла до 35 кг. Скажете, куда девать такую диковину? Сок, пастила и цукаты в нашей семье отлично идут и в будни, и в праздники! А в этом сезоне из тех же семян посадила рассаду тыквы на компостную кучу. Ждала супер-результата. Но сильно расстроилась при очередном обходе. Тыква так неудачно завязалась – не подойти к ней ни с какой стороны. Хотела подложить под нее доску и опоздала.
Тыква стремительно меняла цвет, становилась яркой, как будто уже поспела. Все-таки я подлезла под нее и увидела, что плодоножка загнила у самого основания. Или я повредила, или дожди постарались. Пришлось снимать с кучи нашего монстра. Итог -15 кг против 35 прошлогодних.
Мои подписчики охали и ахали, а Татьяна Прокошина-Сафонона на будущее дала совет: «Посыпьте древесной золой, предварительно аккуратно вычистив гниль и полив зеленкой ранку. У меня так же было, и я сумела остановить гниль. Тыква выросла здоровой». Воспользуюсь советом в следующем сезоне, если появится необходимость.
#
In de herfst kreeg ik van een buurman een kruiwagen met pompoenen. Bijna allemaal hadden ze een ongebruikelijke vorm voor mij - zoals torpedomeloenen, alleen donkergroen. In het dorp waar onze datsja zich bevindt, worden dergelijke pompoenen in bijna elke tuin gekweekt om koeien en biggen te voeren. Hun schil is erg hard, net als plastic, het is moeilijk om met een mes te snijden. De smaak is niet slecht, zoetig, zonder een felle pompoengeur, precies goed voor soepen, omeletten en pannenkoeken.
Maar ik werd vooral getroffen door hun houdbaarheid: een dikke schil - zeer goede bescherming. Eerst aten we gewone pompoenen en kozen we degene die begonnen te bederven. Alleen rustieke bleven over, van een oude onbekende soort. Februari is aangebroken, en ze hebben in ieder geval henna! Alleen het vruchtvlees is losser geworden en er is minder zoetheid. Daarom hebben we besloten om ze zonder mankeren te laten groeien, om aan het einde van de winter en in de lente niet zonder pompoenen te zitten. Inmiddels hebben we er aan het begin van de lente nog vier van.